James Beard 준결승 진출자인 Julio Hernandez가 내슈빌에서 시작한 방법

메이즈 데 라 비다(Maiz De La Vida) 푸드트럭. 사진: Maiz De La Vida 제공.

뉴욕의 고급 레스토랑과 내슈빌의 컨트리 클럽 주방에서 근무한 Julio Hernandez는 2020년에 거래를 중개하여 궁극적으로 명망 높은 James Beard Award에 출마하게 되면서 이미 음식 세계에서 성취를 이루었습니다.

세부:Hernandez는 그의 아내 Emma를 설득하여 대유행 부양 수표를 모아 200파운드의 건조 옥수수와 새로운 석재 공장을 구입하여 토르티야를 만들 수 있도록 했습니다.

무슨 일이야: Hernandez는 그 이후로 요리계에서 로켓선을 타고 있었습니다. 그는 Bon Appetit 잡지 페이지에서 조명을 받았고, 식품 산업 잡지 StarChefs에서 떠오르는 스타로 선정되었으며, 인기 Netflix 쇼 "Somebody Feed Phil"의 Nashville 에피소드에 출연했습니다.

플래시백:Hernandez는 12년 전 내슈빌로 이주하여 컨트리 클럽 주방에서 일하면서 캐서롤을 만드는 방법을 아는지 묻는 첫 번째 질문을 받았습니다.

Hernandez는 첫 번째 옥수수 봉지와 새 공장을 사용하여 토르티야를 만들었고, 처음에는 자신의 차고에서 이를 팔았습니다. 그런 다음 그는 자신의 푸드 트럭을 사기에 충분한 현금을 모으기 전에 내슈빌 주변에 배달했습니다.

플레이 상태:Hernandez는 트럭을 도시 전역의 농산물 직거래 장터로 가져간 후 일요일에 새로 오픈한 칵테일 바인 Chopper Tiki에 주차했습니다.

무엇 향후 계획: 그는 초기에 가족의 집 오븐을 깨뜨렸고 아침까지 머물며 수백 개의 토르티야를 직접 만들었습니다. 그러나 이제 32세의 Hernandez는 보르도 지역에서 시간당 3,000개의 토르티야를 생산할 수 있는 공간을 찾은 덕분에 생산 능력을 업그레이드했습니다.

그가 말하는 것 : Hernandez는 Axios에 "완벽한 롤러코스터였고 폭발하기는 했지만 손이 닿지 않는 정도는 아닙니다."라고 말했습니다. "저희 홍보팀은 없습니다. 저희 홍보는 쵸퍼의 보라색 조명 아래에서 타코 사진을 찍어 인스타그램에 올리는 겁니다. 사랑해주셔서 감사할 따름입니다."

👋여기 아담.나는 이번 주에 Maiz De La Vida에 들러 그 모든 소란이 무엇인지 알아보았습니다.

음모: 내 방문에서 가장 눈에 띄는 점은 내가 걸어가면서 모든 것이 눈에 띄지 않게 느껴졌다는 것입니다. James Beard 인식 이후 예상했던 것처럼 블록 주위에 선이 없었습니다.

내가 먹은 것:친절한 계산원이 메뉴 탐색을 도와주었습니다.

플레이 상태:나는 타코를 테이크아웃하는 대신 화려한 네온 불빛이 가득한 Chopper Tiki에서 기다리는 것을 선택했습니다.

판결:호화롭게 잘게 썬 쇠고기는 내 눈을 즐겁게 만들었습니다.

결론:Maiz De La Vida는 미식가와 일반인 모두가 좋아할 만한 접근 가능한 보석입니다.

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